Salmón de escabeche con confitura de tomate
Ingredientes
*escabeche:
- 500 gr. de lomos salmón en tacos
-100 gr. aceite
-100 gr. vino blanco
-100 gr. vinagre de manzana
-2 dientes de ajo sin pelar
-1 cucharadita sal gorda
-granos de pimienta negra
-tomillo, perejil,laurel
-1 cucharadita de pimentón
*confitura:
-100 gr. tomate deshidratado
-120 gr. azúcar
-120 gr. agua
Preparación
*Escabeche: todo al vaso, y programamos 5 min. varoma, vel.
cuchara, giro izda. cuando acabe dejar reposar en el vaso 15 minutos. dejar
enfriar y quitar la piel.
*Confitura: hidratar los tomates 30 min. con agua fría. escurrirlos. echar el agua y azúcar en el vaso y programar unos 3 min. varoma,
vel.2, añadir los tomates y triturar en velocidad progresiva 5-7-10.
bajar restos, y repetir, hasta que quede un puré fino.
Servir el salmón encima de tostaditas de pan, una cucharadita del
escabeche, y confitura de tomate.
**Nota: yo el líquido de escabeche, lo guardo en un tarro en la
nevera, y lo tengo para más preparaciones
