Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpos

Ingredientes

un pulpo de 1,200 gr.
patatas pequeñitas con piel
laurel
cebolla
sal maldon o sal gorda
mantequilla
leche
pimienta negra
aceite de oliva virgen
pimentón dulce y picante


Preparación

Cocer el pulpo según la receta de Paz Gloria "pulpo a feira" queda estupendo. en vez de patatas en rodajas en el varoma, pondremos patatitas con piel enteras
escurrir el pulpo y meterlo en el congelador, para semicongelarlo, y que nos sea más fácil cortarlo finito.
Una vez frías las patatas, pelarlas,echarlas en el vaso, con un chorreón de leche, un trozo de mantequilla,aceite de oliva y pimienta negra. hacer un puré,ni muy espeso ni muy suelto, poner en el fondo de un plato o fuente.
Cortar el pulpo muy finito e ir poniéndolo encima del puré.
Salar, aceite de oliva, y pimentón, servir bien frío.
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