Bagels con thermomix (pan Judeo-Americano)

Bagels con thermomix (pan Judeo-Americano)


Bagels  (pan Judeo-Americano)

Corte bagels con thermomix

Bagels


Ingredientes

*fermento.: 25 gr. levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
220 gr. agua
*masa: 500 gr. harina fuerza
2 cucharaditas de sal
75 gr. mantequilla
75 gr. azúcar
clara de huevo mezclada con un chorrito de leche
semillas de sésamo o amapola

Preparación

*fermento: agua, azúcar 1 min. 37º. vel.1.
añadir la levadura y 4 seg. vel.4 echar en un bol, y dejar reposar 15 minutos, hasta que salgan burbujitas y esponje, así se llama esta técnica.
sin lavar el vaso, echar  por este orden, la harina,sal, azúcar y mantequilla a temp, ambiente, y el fermento  reservado, 10 seg. vel.4 y después 4 min. vel. espiga.
echar en un bol enharinado, tapar y dejar levando en un lugar cálido mínimo una  o dos horas.
enharinar un poco la mesa de trabajo, desgasificar con los nudillos, cortar porciones de 100 gr. (salen 9) hacer bolas y con los pulgares ir formando como rosquillas haciendo un agujero. tapar y dejar levar sobre papel de horno, bien tapados.
cuando hayan levado, hay que escaldarlos, echando 1,5 litros de agua en el vaso, y poner unos 7 min., hasta que alcance temp. varoma, echar uno a uno los bagels, flotarán, meter y sacar con una espumadera, se deformarán y quedarán feos, pero se arreglan bien.
una vez escaldado, hacerle de nuevo el agujero, con una boquilla.
precalentar el horno mientras, a 185º, pincelar los panes con la clara y leche batidas, y espolvorear con semillas.
Horno unos 18 a 20 minutos.

parece complicado, pero son muy fáciles, porque ellos al hornear se ponen bonitos.es un pan riquisimo para rellenar de lo que más os guste.


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